近日,江西宁都的山野格外寒冷,但走进该县固厚乡青山村,村民冯天生的厨房被热锅的蒸汽笼罩,夫妻俩一个忙着烧火,一个忙着整理刚刚打好的“黄色美食”。
宁都人称这种美食为“黄糍”。进入农历冬月便开始制作,是宁都客家人过年必备的食物。宁都黄糍以本地产的糯性“大禾米”为原料,用一种赣南山区特有的小灌木烧灰制成灰碱,用碱水将大禾米浸染成金黄色后,倒入木甑蒸熟断生。固厚黄糍与其他地方不同的是,蒸熟断生后还需泡碱水再蒸。曾经全靠壮汉手工舂臼,如今随着科技的发展已改为机器制作,效率大大得到提升。米被捣烂,形成团状,置于案板,用手工整理成盘子大石鼓状的团。
冯天生说,他每年临近过年有1个月的时间专门制作黄糍,不仅能送给亲朋好友品尝,还可为他家创收两三万元。
走进该村黄木生的黄糍作坊里,一块块黄糍整齐排列,10余人一直忙个不停。黄木生今年68岁,在他的带领下,每年都由家人一起制作、销售黄糍。作坊年产出2万斤,产值12万元左右。黄木生告诉记者,黄糍制作是祖传工艺,现在外孙也在认真学习制作。
该村党支部书记刘少枫介绍,青山村有60余户村民从事黄糍制作与销售,年产出20万斤,如今搭上网络快车道,销往全国各地,产值100万元左右。黄糍已然成为该村支柱产业之一,成为群众致富路上的“黄元宝”。(郭柳菲、曾嵘峰)
