制作人：刘文斌 赣南宾馆厨师长

原　  料：两条250克鲫鱼、葱、姜少许、鸡蛋10个。

调　  料：味精少许，詹王骨汁5克、詹王鸡粉5克、料酒10克、食盐5克。

制　  作：

1、将鲫鱼宰条、去头、和尾。

2、锅放油将鲫鱼身煸香，下料酒、葱，把姜块高汤、靠出味，出锅。

3、将靠的鲫鱼出肉，装入盘中。

4、取鸡蛋清，将鱼汤倒入，放盐、味精、詹王骨汁、詹王鸡粉调匀，倒入装有鱼肉的盘中，上蒸柜蒸至半熟时放入鱼头和鱼尾造型，再入蒸柜至熟，出笼淋上香油和葱花即可。

特　  点：造型美观、味鲜美、软嫩滑口 。

制作关键：蒸时、蒸气不宜过大，以勉蒸老影响造型。