制作人：陈渊方 江西赣州江桥大厨发展有限公司总经理兼行政总厨

卖　  点：成菜色泽红亮，客家风味浓郁。

原　  料：土鸭800克、红辣椒段400克。

调　  料：A料（啤酒500克、酱油20克、盐5克、味精3克），詹王鸭汁、姜片、葱节、蒜子各20克、香料一份（秘制料200克、干辣椒10克、八角、桂皮各3克），色拉油100克。

制　  作：

1、将土鸭宰杀治净，入沸水中焯净血水，捞出斩成约３０克的块，控净水分。

2、锅入色拉油，烧至六成热，入姜片、葱节、蒜子、红辣椒段煸炒出香，入土鸭煸香，入Ａ料、香料、大火烧开，改用小火焖45分钟，收汁起锅即成。

秘制料：

1、先将杜仲25克、首乌、肉苁蓉、小茴香、蕃红花各15克、槟榔、八角、草果、肉豆蔻、迷迭香、香叶、花椒、白芷各10克用清水洗净捞出，晾干水分，磨细后既成香料粉。

2、锅内菜籽油500克烧热，入五花肉丁100克，姜末、蒜末、洋葱粒，红萝卜粒、芹菜粒各20克炒香，入香料粉、鸡粉、蚝油各25克，白糖、香油各20克、豆瓣酱500克，料酒50克、味精15克、慢火炒两小时以上，原料香气四溢时离火。