制作人：陈渊方 江西赣州江桥大厨发展有限公司总经理兼行政总厨

卖　  点：外酥里嫩，醋香四溢。

原　  料：草鱼1000克、红椒片100克。

调　  料：Ａ料（盐3克、料酒5克、生粉、美极鲜酱油各10克），詹王鱼汁10克红辣椒粉、明油各3克、姜片、蒜片、湿淀粉、味精、盐、料酒、陈醋各5克、葱段10克、色拉油1500克（约耗50克）。

制　  作：

1、将草鱼宰杀制净，取鱼腩，切成宽4厘米，长6厘米的块，用A料上浆备用。

2、锅入色拉油，烧制6成热，逐块放入腌制好的鱼块，炸至外酥里嫩，色泽金黄，捞起控油。

3、锅底留油烧热，入姜片、蒜片、红椒片煸香，烹料酒、陈醋、入鱼块翻炒均匀，用红椒粉、盐、味精、鱼汁、调味，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱段即成。