制作人：赣州赣江源大酒店行政总厨 李招荣
原 料：甲鱼一只750克，五花肉500克，光芋仔600克。
调 料：詹王猪肉汁10克，詹王火腿汁10克，劲霸鸡粉5克，生抽20克，老抽20克，食盐10克，糖色20克，白酒20克，味精10克，生姜30克，香葱30克，八角4个，干辣椒20克。
制 作：
1、将甲鱼宰杀洗净，斩成大块，入热水中氽去血水，放入盆中用调料腌制入味，下热油中炸香备用。
2、五花肉刮洗干净，切成棋子块，光芋洗净一起放入大砂钵内，加入姜葱料酒，调味品用大火煲开，小火煲五成熟，加入炸好的甲鱼煲至酥烂，装盘即成。
特 点：荤素搭配，香糯味浓，营养丰富，成菜大器，可做宴菜大菜。
