制作人：肖爱武 赣州市帝皇大酒店厨师长

原　  料：猪大肠400克，酒娘辣椒30克，醋萝卜50克，詹王

肉汁5克，葱白、生葱、精盐、酱油、味精、料酒、白醋、肉汤、湿淀粉、猪油各适量。

制　  法：

1、将大肠翻洗干净，炒锅置炉上，加入清水，旺火烧沸后将大肠入锅中氽一下，捞起沥干水，切成小片，用料酒、盐、酱油、淀粉浆好。生姜切丝，辣椒、萝卜切片。

2、起油锅置旺火上，待油温至八成热时，大肠倒入锅迅速翻动，下入肉汁精盐、料酒、辣椒、萝卜再炒片刻，加入肉汤、味精、用湿淀粉、酱油、白醋高稀芡、盛盘，撒上葱花。

特　  点：酸辣适口，滑嫩脆松。