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小炒鱼

发布日期:2016-10-31  来源:  发布部门:  字体:[ ]

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。是赣州人民的家常菜,曾经去过赣南吃过赣州的鱼饼和鱼饺,从此就经常要让赣南的朋友,给我带点到南昌来,赣南人民以经把鱼的味道做得出神入化了。

  小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:"小炒鱼",这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。

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