是宁都客家人的传统食品之一。以大禾米为原料,将洗净滤干的米拌入碱汁(用板杈树燃成灰、泡水后滤泌出的液体)后上甑蒸熟,倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状,冷却后收藏待用。黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。炒黄糍,以黄糍片入沸汤或沸水中,放入肉撮或青菜共煮,待糍片软后即可食用。拌黄糍,将黄糍片入沸水中氽焯,待糍片软后捞起拌白(红)糖吃。另外还可将黄糍切成片状或丁,晒干后留藏,待煮擂茶、米糊时将黄糍干油炸碾碎为香料。
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是宁都客家人的传统食品之一。以大禾米为原料,将洗净滤干的米拌入碱汁(用板杈树燃成灰、泡水后滤泌出的液体)后上甑蒸熟,倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状,冷却后收藏待用。黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。炒黄糍,以黄糍片入沸汤或沸水中,放入肉撮或青菜共煮,待糍片软后即可食用。拌黄糍,将黄糍片入沸水中氽焯,待糍片软后捞起拌白(红)糖吃。另外还可将黄糍切成片状或丁,晒干后留藏,待煮擂茶、米糊时将黄糍干油炸碾碎为香料。
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