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伊府面

发布日期:2018-07-11  来源:  发布部门:  字体:[ ]

  属大余传统风味名点。用精面粉、猪膏 油、鸡蛋精制而成,并配以鸡腿丝、火腿丝、*烧肉及 香菇、白笋丝、红椒、青葱等佐料。此面点清香扑鼻,鲜嫩爽口,脆滑而不油腻。
  风味特色:粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣, 诱人食欲。
  制作要领:
  1、粉条:用精面粉加入食油、香 油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多 孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成 线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却, 置竹箩中沥去水分即成
  2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时 把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。
  3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。
  4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫 靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

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